曾经，方便面只是快速果腹的选择，是不少自称“穷鬼”的年轻人的最爱。它的上一个巅峰出现在GDP高歌猛进的奥运时代。在媒体的记录中，那时的方便面与基建热潮同步崛起，“建筑工地上随处可见的方便面碗，有如地面上高耸的起重机一样多”。 而现在，方便面摇身一变，成为了“过日子人”的身份证。它以全新的面目，重新杀回年轻人的日常生活。 文 | 常芳菲 编辑 | 西打 运营 | 歪歪 “穷鬼最爱”，成了中产新宠 方便面正在重新杀回年轻人的视野。 凌晨2点，热爱美食、拿综艺《一饭封神》当下饭菜的90后桃子，激情下单了一组4包方便面。那是节目里圈粉无数的香港米其林主厨黎子安（David）联合辛拉面推出的新品——辣番茄牛肉面。 这个口味并不新奇，新奇的是黎子安为这款面推出了一个升级版教程，专门放了五花腱、牛小排以及新鲜番茄做配菜，在面碗里码出了一座小山。桃子抵挡住了深夜的饿意和点外卖的诱惑，忍到了白天方便面送到家，第一时间买齐了食材，想要复刻大厨同款。 ▲ 黎子安在泡面上放了许多配菜。图 / @米其老师黎子安 被方便面俘获的，还有源源不断涌向景区的中产和明星。 刚刚过去的夏天，张楠带着一家子去阿那亚度假。早就听说园区里的苏卡酒店开了深夜泡面吧，她想着里面满墙的进口泡面，成堆的芝士片、午餐肉，还有大厨掌勺，那面得好吃成什么样。晚上10点半一过，她就带上女儿，准时出发打卡。 刚刚到餐吧所在的B1层，她就察觉不妙。蜿蜒的队伍已经近在眼前，前面少说有两三百号人。场面不像是吃宵夜，倒像“来组团攻打餐厅”。有不明真相的游客甚至问出了声：这是入住酒店送的免费套餐吗？ 当然不是。这个只在深夜营业的餐吧，已经一跃成为北京中产必须打卡的热门景点，想要征服它，勇气、耐心、技巧缺一不可，难度不亚于攻入任何一家顶流餐厅。排队现场，有人带着露营专用椅，方便随时坐下休息；有人怕孩子无聊，提前准备好了动画片和iPad。只有张楠没做过功课，对这一切措手不及，愣在原地。 一小时之后，她和女儿才终于走进餐厅，拿到了黄铜色的泡面锅。等待才刚刚开始，想要成功交钱就得先排队。张楠选了辣味拉面，给女儿挑了不辣的日式拉面，算上配菜两个人为泡面豪掷将近100元。 紧接着，她需要选择自己煮泡面，还是交给厨师。和绝大多数“战友”一样，张楠果断选了后者。等待这么久，就是为了体验专业厨师亲手煮出来的味道。但这就意味着要在超长的队伍里继续忍耐，继续等待。 最后，只剩下找座位一个坎儿了。她眼观六路，好不容易才找到即将吃完的人，坐下的瞬间，也解锁了新成就——看到了凌晨1点的秦皇岛。为了这口泡面，她等了2个小时，对面的女儿已经困得睁不开眼睛。 吃面的过程，同样是一场冒险。张楠原本要求厨师把鸡蛋搅散，最后却夹到了一个完整的溏心荷包蛋。慌乱之中，什么都有可能发生，甚至有顾客从碗里吃出了自己没点过的鹌鹑蛋。 而当一个人饥肠辘辘等待了两三个小时之后，TA对食物的评价往往呈现量子叠加态：一会儿觉得大酒店煮出来的泡面，味道就是不同；但当他们发现，一年前，这个餐吧只需19.9元就可以畅吃泡面之后，又难免崩溃。比起钱，他们更心疼自己苦等的时间，“坐飞机都要落地韩国首尔了”。 社交平台上吵成一团，让深夜吃泡面这件事的热度不降反增。最新消息是，明星杨紫也打卡了深夜泡面吧，碗里加了俩鸡蛋。 ▲ 杨紫也打卡了深夜泡面吧。图 / @杨紫 不能否认的是，方便面这种一度被抛弃的速食，又重新流行起来。这波潮流当中，食用方法已经完全改变——方便面正变得越来越“麻烦”。首先，口感永远是第一位的。劲道、耐煮的韩国拉面，很快替代国产品牌成为了新晋顶流。这决定了泡面不能只用开水“泡”，必须得煮。为了拉满仪式感，厨具最好也选择韩剧里常见的金色铜锅。 煮面的方法也同样考究。当代年轻人，七情六欲里唯一旺盛的似乎只剩食欲。为了吃，每个人都拿出科研的劲头，追随社交媒体上不同的“大师”，致力于复刻出最好吃的泡面。 26岁的许凝欣就是因为潘玮柏煮面法，重新爱上了方便面。一天深夜，许凝欣无意间刷到了潘氏煮面法，“感觉他打歌的时候都没有这么认真”。她一边咽口水，一边想着第二天就煮一碗。这个方法最讲究的是火候，煮面全程控制在4分钟以内。如果想要流心的荷包蛋，就在两分半左右放进鸡蛋。许凝欣全程只需要订好闹钟，非常适合她这个做饭苦手。 ▲ 潘玮柏煮泡面的方法。图 / 《听说很好吃》 而第二任泡面大师得数一位纯血天津博主@团团记。他的核心竞争力只有三个字——方飞卧，乍一听像是武侠世界里的奇异招数，实际上顾名思义，“方”是方便面，“飞”和“卧”是指要搅散一个鸡蛋做蛋花，再卧一个流心荷包蛋。很快，慕名而来的网友都拜入“方飞卧教主”门下，成为不少外地游客领略津味美食的第一站。 除了口味之外，现在年轻人也同样看重吃泡面的“氛围感”。这主要取决于在哪里吃。对张楠来说，“海边和一个人在家里边”
